Salade met kruidenricotta

• 1 aubergine

• 1 rode ui

• 1 teentje look

• 2 el pijnboompitten

• 3 el verse kruiden (basilicum, platte peterselie en/of bieslook)

• 125 gr ricotta

• 130 gr rucola

• 8 zongedroogde tomaten of kerstomaten

• 2 el sesamzaadjes

• Verhit je grillpan.

• Snij de aubergine in plakken van ½ cm en bestrijk ze met olijfolie. Snij de ui in stukken roer ze ook in de olijfolie.

• Grill de ui en de aubergine in de grillpan en zet even opzij.

• Rooster de pijnboompitten in een droge pan bruin.

• Meng intussen de knoflook en de fijngesneden kruiden door de ricotta en kruid goed af met peper en zout.

• Verdeel over de borden de rucola, leg er de aubergine en de ui op. Verdeel de kruidenricotta en de zongedroogde tomaten over de borden en strooi er de pijnboompitten over.

• Giet nog een extra scheutje olijfolie over de salade en stroom sesamzaadjes op de ricotta.

Bron: https://thepowerloft.me/2017/02/14/salade-met-kruidenricotta/