Salade met zoete aardappel, linzen en feta

Ingrediënten

• 150 gram zoete aardappel (1 kleine)

• 130 gram linzen (voorgekookt en uitgelekt)

• 75 gram feta

• 50 gram rucola

• 2 eetlepels olijfolie

• 1 theelepel komijn

• 1 theelepel gemberpoeder

• snuf peper

• snuf zout

Voor de dressing:

• 2 eetlepels olijfolie

• 1 eetlepel balsamico-azijn

• 1 takje verse peterselie

• chilivlokken (naar smaak)

Bereiden

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed het rooster van de oven met bakpapier.

• Schil de zoete aardappel en snij deze in fijne blokjes. Doe in een schaal met 2 el olijfolie, de komijn, gemberpoeder, peper en zout. Hussel goed door en spreid de zoete aardappel dan uit op het bakpapier. Bak in 15-20 min krokant en gaar.

• Laat de linzen uitlekken in een vergiet en spoel even na met water.

• Verkruimel de feta.

• Maak de dressing voor de salade met zoete aardappel klaar door 2 el olijfolie met 1 el balsamico-azijn te mengen in een klein schaaltje. Hak de peterselie fijn en voeg samen met de chilivlokken toe.

• Haal de zoete aardappel uit de oven, laat iets afkoelen. Doe de rucola in de saladeschaal en voeg de zoete aardappel, linzen en feta toe.

• Hussel alle ingrediënten door elkaar en serveer de salade met zoete aardappel, linzen en feta met de dressing.

Bron: https://www.mindyourfeed.nl/recepten/lunch/salade-met-zoete-aardappel-linzen-en-feta/